Технологическая карта закуска из моркови

Закуска из болгарского перца и моркови

Расскажите о рецепте друзьям

Фотоотчёты

Ингредиенты

Перец болгарский — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Томатная паста — 1 ст.л.

Масло подсолнечное — 40 мл

Сахар — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

  • 76 кКал
  • 30 мин.

Процесс приготовления

Эта легкая овощная закуска может быть началом для любого приема пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Или как вполне самостоятельное блюдо. Вкусно, просто, быстро и полезно. Блюдо постное, так что пригодится для тех, кто периодически держит пост или для вегетарианцев.

Для приготовления этого блюда нужно взять такие продукты: перец болгарский(желательно разных цветов), лук репчатый, морковь, чеснок, пасту томатную, масло подсолнечное, соль, сахар и перец молотый.

На сковороду наливаем подсолнечное масло. Репчатый лук чистим, моем и мелко режем. Кладем на сковородку.

Морковь чистим, моем и трем на терке. Добавляем к луку.

Болгарский перец чистим, моем и нарезаем соломкой.

Нарезанный перец добавляем к луку и моркови. Тушим овощи под крышкой на среднем огне.

Когда все ингредиенты будут почти готовы, добавляем томатную пасту(помидоры), солим и перчим по вкусу, кладем сахар(по желанию). Перемешиваем и продолжаем тушить до готовности.

В готовое блюдо кладём измельченный чеснок и зелень.

Легкая летняя закуска готова. Вкусно со свежим хлебом, а также с отварным горячим картофелем, мясом или рыбой.

Вкусно и полезно.

Понравился рецепт?
поставьте 5 звезд
или дайте другую оценку !

Поделитесь рецептом с друзьями

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями в социальных сетях.

Источник: www.iamcook.ru

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 11. Салат из капусты и моркови с растительным маслом

Транскрипт

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 11 Салат из капусты и моркови с растительным маслом Капуста белокочанная (х/о-20%) 100,0 80,0 Морковь красная до х/о-20% 20,0 16,0 с х/о-25% 21,5 16,0 Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0 содержанием натрия 0,25 0,25 1,65 7,09 4,91 46,56 18,88 33,6 0,59 A B1 B2 PP C ценность(ккал) 0 0,03 0,04 0,72 25,76 90,77 Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой ( натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом. Источник рецептуры: «Организация питания в ДОУ» Методические указания. г. Москва 2007г.

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) 14 Наименование кулинарного изделия (блюда): Наименование сырья СЫР (ПОРЦИЯМИ) Расход сырья и полуфабрикатов 1 порц. 100 порц. брутто, нетто, г брутто, нетто, кг г кг СЫР РОССИЙСКИЙ ,6 1,5 Выход: 15 Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию: Белки, г 3,45 В1, 0,01 Са, 132 Жиры, г 4,45 С, 0 Mg, 5,5 Углеводы, г 0 А, 0,05 Р, мг 75 54,5 E, 0,1 Fе, 0,15 Технология приготовления: Сыр нарезают ломтиками толщиной 3-4 мм. Правила оформления, подачи блюд: Оптимальная температура подачи 14 С. Характеристика изделия по органолептическим показателям: Внешний вид ломтики сыра толщиной 3-4 мм, аккуратно уложены; цвет, вкус, запах, консистенция натуральные, типичные для данного сорта, соответствуют требованиям технических нормативных документов на данный вид продукции. Источник рецептуры: Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт- Петербурга. — СПб.: Речь, с.

3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 30 Щи со сметаной Капуста белокочанная (х/о 20%) 25,0 20,0 Картофель с по х/о 25% 14,0 10,5 с по х/о 30% 15,0 10,5 с по х/о 35% 16,2 10,5 с по х/о 40% 17,5 10,5 Картофель быстрозамороженный 10,5 10,5 Морковь красная до х/о 20% 8,0 6,4 с х/о 25% 8,5 6,4 Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4 Лук репчатый (х/о-16%) 5,0 4,2 Или Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2 Петрушка (зелень) х/о 26% 1,0 0,74 Сметана 15% жирности 4,0 4,0 Вода питьевая 120,0 120,0 содержанием натрия 0,35 0,35 0,84 0,67 3,69 25,9 10,80 21,56 0,31 0,01 0,03 0,02 0,36 9,87 24,66 Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Белокочанную капусту нарезают соломкой, очищенный картофель — кубиками брусочками, репчатый лук и морковь шинкуют. В кипящую воду закладывают картофель (быстрозамороженный картофель — не размораживая) и варят до полуготовности 7-10 минут. Затем добавляют капусту, лук, морковь (замороженные овощи — не размораживая), соль и варят до готовности минут. В готовые щи добавляют сметану, зелень и доводят до кипения. Требования. Консистенция овощей мягкая, вкус и запах свойственные данному набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 36 Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной Картофель с по х/о-25% 70,0 52,5 с по х/о 30% 75,0 52,5 с по х/о 35% 81,0 52,5 с по х/о 40% 87,5 52,5 Картофель быстрозамороженный 52,5 52,5 Морковь красная до х/о-20% 8,0 6,4 с х/о-25% 8,5 6,4 Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4 Лук репчатый (х/о-16%) 5,0 4,2 Или Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2 Укроп 1,0 0,74 Сметана 15% жирности 4,0 4,0 Бульон мясной 120,0 120,0 содержанием натрия 0,2 0,2 1,89 1,00 7,75 21,04 17,17 79,21 0,57 0,004 0,07 0,05 0,84 5,86 56,26 Очищенный картофель нарезать кубиками брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящий бульон положить нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель — не размораживая) и варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи — не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп положить сметану, зелень и прокипятить. Требования: Форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена. Жидкая часть прозрачная с бесцветной мутью, вкус и запах свойственные отварному картофелю с ароматом овощей.

5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 57 Рагу овощное Картофель с по х/о 25% 54,1 40,6 с по х/о 30% 58,0 40,6 с по х/о 35% 62,5 40,6 с по х/о 40% 67,7 40,6 Картофель быстрозамороженный 40,6 40,6 Капуста белокочанная (х/о 20%) 32,0 25,6 Морковь красная до х/о 20% 30,0 24,0 с х/о-25% 32,0 24,0 Морковь красная быстрозамороженная 24,0 24,0 Лук репчатый 15,0 12,6 Или Лук репчатый быстрозамороженный 12,6 12,6 Молоко стерзованное 3,2% жирности витаминизированное 30,0 30,0 Масло сливочное несоленое 3,0 3,0 содержанием натрия 0,3 0,3 2,50 3,39 9,63 64,24 25,19 71,44 0,71 0,06 0,06 0,08 0,81 5,62 84,21 Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие овощи свежие быстрозамороженные в тех же количествах (нетто), Их используют без предварительного размораживания. Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем картофель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжать тушить до готовности. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах характерные для тушеных овощей.

6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 66 Каша из пшена и риса молочная жидкая («Дружба») Крупа рисовая 5,0 5,0 Крупа пшено 5,0 5,0 Вода питьевая 12,0 12,0 Молоко стерзованное 3,2% жирности витаминизированное 75,0 75,0 Масло сливочное несоленое 3,0 3,0 Сахар-песок 3,0 3,0 содержанием натрия 0,25 0,25 3,16 5,09 13,17 91,9 16,99 87,09 0,27 0,13 0,04 0,10 0,22 0,45 111,58 Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требования: Зерна полностью разварены. Консистенция каши нежная. Вкус и запах свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши.

7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 68 Каша пшенная молочная жидкая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Крупа пшено 10,0 10,0 Вода питьевая 12,0 12,0 Молоко стерзованное 3,2% жирности витаминизированное 75,0 75,0 Масло сливочное несоленое 3,0 3,0 Сахар-песок 3,0 3,0 содержанием натрия 0,25 0,25 Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг 3,38 5,21 12,93 92,93 18,62 91,20 0,36 Витамины, мг 0,13 0,05 0,10 0,22 0,45 112,47 Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, сахар, горячее молоко, варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 94 Жаркое по-домашнему Говядина (бескостная 1-го сорта) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%, т/о-38%) 24,2 22,0 Масса тушеного мяса 13,7 Томат-паста 1,0 1,0 Картофель с по х/о-25% 104,0 78,0 с по х/о 30% 111,4 78,0 с по х/о 35% 120,0 78,0 с по х/о 40% 130,0 78,0 Картофель быстрозамороженный 78,0 78,0 Морковь красная до х/о-20% 10,0 8,0 с х/о-25% 11,0 8,0 Морковь красная быстрозамороженная 8,0 8,0 Лук репчатый (х/о-16%) 10,0 8,4 Или Лук репчатый быстрозамороженный 8,4 8,4 Масло сливочное несоленое 2,0 2,0 Масло подсолнечное рафинированное 1,0 1,0 содержанием натрия 0,2 0,2 Вода питьевая ( бульон) 20,0 20,0 т/о-20% 5,31 5,43 9,70 14,55 23,16 85,14 1,18 0,01 0,08 0,07 1,76 2,05 121,87 Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем. Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Консистенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.

9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 117 Какао-напиток витаминизированный на молоке Молоко стерзованное 3,2% жирности витаминизированное 90,0 90,0 Какао-напиток витаминизированный быстрорастворимый (смесь сухая) 7,0 7,0 Вода питьевая 15,0 15,0 3,10 3,20 11,18 110,57 15,89 92,71 0,35 0,14 0,02 0,12 0,12 0,54 84,91 Молоко вскипятить. Смешать в соотношении 1:1 с горячей кипяченой водой. Смесью молока с водой залить порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все тщательно перемешать. Температура подачи напитка не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток комнатной температуры. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления. Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий.

10 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 134 Чай сладкий с молоком Чай черный байховый 0,3 0,3 Вода питьевая 43,0 43,0 Сахар-песок 6,5 6,5 Молоко стерзованное 3,2% жирности витаминизированное 50,0 50,0 1,56 1,62 8,85 64,05 8,75 47,97 0,32 0,08 0,01 0,07 0,07 0,33 54,64 В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, добавить горячее кипяченое молоко, остудить до температуры С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Источник: docplayer.ru

3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы

Технологическая карта №1 Наименование блюда: Заливное из птицы в форме

масса отварной курицы

горошек зеленый консервированный

капуста цветная маринованная

Мякоть отварной птицы нарезают тонкими ломтиками. В форму наливают желе мясное и охлаждают. Когда оно застынет у стенок формы слоем 1 см, не застывшую часть желе сливают в два-три приема, наполняют форму тонко нарезанными ломтиками птицы, или дичи, или мясным ассорти, а также фигурно нарезанными овощами и салатом. Каждый слой продуктов заливают желе и охлаждают. Заливное готовят в порционных формах.

Перед подачей форму опускают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают заливное на блюдо. Заливное можно готовить без соуса и гарнира.

Требования к качеству:

Внешний вид: Салат уложен горкой, украшен ломтиками мяса птицы, огурцов, дольками вареного яйца, крабами, листиками зеленого салата.

Цвет: Кремовый. Продукты, украшающие салат, имеют натуральный цвет.

Вкус и запах: Острый от майонеза, огурцов, с запахом майонеза.

Технологическая карта №2 Наименование блюда: Галантин

1500 (1 порция 150 гр)

Обработать курицу. Осторожно снять кожу, надрезав ее со стороны спинки или килевой кости. Отделить филе и мякоть от костей. Филе обработать и слегка отбить. Приготовить массу для фарширования птицы.

Мякоть курицы и мякоть нежирной свинины пропустить 2—3 раза через мясорубку, протереть, ввести сырые белки яйца и тщательно выбить массу деревянной лопаткой, постепенно добавляя холодное молоко. В процессе взбивания масса должна увеличиться в объеме и побелеть. Массу посолить, добавить перец и мускатный орех. Шпик нарезать брусочками или кубиками, ошпарить фисташки и освободить от кожицы.

На подготовленную кожу уложить отбитое филе и половину фарша. Отверстия, образовавшиеся после удаления костей из конечностей, неплотно заполнить фаршем; на слой массы уложить фисташки и шпик каким-либо рисунком, а затем — оставшуюся массу. Куриным филе можно галантин прослаивать так же, как и шпиком и фисташками. Края кожи приподнять, соединить и зашить. Изделия завернуть в салфетку или марлю свободно, чтобы сохранить форму тушки и рисунок, концы ткани завязать. Сформованный галантин залить охлажденным бульоном, довести до кипения и варить без кипения 1,5 ч. При прокалывании готового галантина должен появиться прозрачный сок. С готового галантина снять марлю, зачистить поверхность от сгустков белка, снова завернуть и охладить под легким прессом для придания лучшей формы и уплотнения фарша.

Галантин нарезать на порционные куски так, чтобы в каждом куске был виден рисунок. Подготовить овощи для гарнира. Приготовить соус майонез с корнишонами. На овальное или круглое блюдо уложить нарезанный на порции галантин, красиво нарезанные овощи и зеленый салат. Соус подать в соуснике.

Требования к качеству. Вкус и запах вареной курицы с ароматом мускатного ореха. Цвет на разрезе светлосерый с рисунком. Фарш рыхлый, кожа мягкая.

Делись добром 😉

Похожие главы из других работ:

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Технико-технологическая карта 1 Наименование блюда (изделия): Мясо по-сицилийски Область применения: ресторан люкс Перечень сырья: Свинина (корейка), жир животный, гренки, хлеб пшеничный, гарнир, картофель, масло сливочное.

2.2 Холодные блюда и закуски, горячие закуски

Закуски и холодные блюда имеют чрезвычайно большое значение в питании человека Шориков, А.Ф., Рассадина, Е.С. Многокритериальая оптимизация формирования ассортимента продукции предприятия: [Текст] / А.Ф. Шориков и др. // Экономика региона. — 2010.

3. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Филе куриное по ленинградски Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию Вес брутто,г Вес нетто, г Выход, г Грудка куриная филе (сырье) 1,2 1 0,8 Масло растительное (сырье) 0.

2.2 Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда

Утверждаю Руководитель предприятия Технико-технологическая карта Наименование блюда « Кармашки из свиной вырезки» 1.

2.3. Холодные блюда и закуски из кальмара.

КАЛЬМАРЫ ЗАЛИВНЫЕ Ингредиенты: 1 стакан нарезанных соломкой кальмаров, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 10-12 веточек зелени,(по вкусу можно добавить и 1 столовую ложку консервированного зеленого горошка).

4.2. Холодные блюда и закуски из мидий.

Салат из мидий с овощами Ингредиенты: Мидии — 1.2кг, репчатый лук — 2 шт., помидоры — 4 шт., оливки — 10-15 шт., петрушка — 4-5 веточек, растительное масло — 2 ст. л., лимонный сок — по вкусу, перец молотый черный — по вкусу. соль.

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Власова Д.Р. Технико-технологическая карта Наименование блюда (изделия): «тарт татен» Область применения: кафе кондитерская Перечень сырья: сахар, соль, мука, сливочное масло.

2.3.1 Холодные блюда и закуски

В первую очередь к холодным блюдам и закускам относят всевозможные салаты, которые, как правило, включают в себя широкий набор вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. Часто в некоторые салаты добавляют мясо.

2.3 Составление технологических и технико-технологических карт блюд (общие прицепы составления технологических и технико-технологических карт)

Технологическая карта №1 Название: Таджикский плов 1 порция 100 порций Сырьё Масса брутто, г. Масса Нетто, г. Масса брутто, г. Масса Нетто, г.

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Федяинов С.Э. Технико-технологическая карта Наименование блюда (изделия): «Лисички в сливочно-икорном соусе» Область применения: ресторан люкс Перечень сырья: лисички, икра красная, сливки 30%-ные.

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Шибалкин Я.А. Технико- технологическая карта Наименование блюда (изделия) :»Темпура из овощей и морепродуктов» Область применения: ресторан Перечень сырья: Креветки, филе лосося, угорь копченый.

2.2 Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда

«Утверждаю» Руководитель предприятия ________________________ Технико-технологическая карта № 1. Свинина, запеченная с баклажанами 1.

Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из овощей.

Технологическая карта на продукцию общественного питания — это технический документ составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий и содержащий нормы закладки сырья.

3.1 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда (изделия) «Соус винный из шампиньонов» Область применения кафе Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).

2.1 Составление технологических карт

Технологическая карта № 1 Наименование блюда: Жаркое по — домашнему. Требования к качеству сырья: Производственное сырьё, пищевые продукты и пф используемые для данного блюда соответствуют требованиям. Таблица 1.

Источник: cook.bobrodobro.ru

Морковь отварная очищенная, полуфабрикат (ТТК1323)

Морковь отварная очищенная, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №

Морковь отварная очищенная, полуфабрикат

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на морковь отварную очищенную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления моркови отварной очищенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Технология приготовления

Калиброванную морковь (вес 1шт 0,100-0,150) промывают под холодной водой. Морковь должена быть без глазков, порчи, темных пятен. Морковь тщательно моют щеткой. Способов варки может быть несколько:

  1. Выкладывают на перфорированный противень в один слой, помещают в пароконвекционную печь. Варят на пару ( программа «Пар», t 100° С в течение 45 мин.).
  2. Промытую морковь выкладывают в кастрюлю или в наплитный котел, заливают горячей водой. Морковь должна быть покрыты водой на 3-5 см. Морковь варят на умеренном огне до готовности. Воду сливают.
  3. Промытую морковь выкладывают в стационарный пищеварочный котел, заливают горячей водой. Морковь варят на умеренном огне до готовности. Воду сливают.

Готовность к моркови проверяют шпажкой. Кожура должна быть целой, морковь — иметь мягкую сердцевину. Сваренную морковь охлаждают, очищают от кожицы.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – корнеплоды отварной моркови очищены от кожицы, сохраняют форму. Мякоть – оранжевого цвета. Консистенция — мягкая.

Вкус – отварной моркови, сладковатый.

Запах – отварной моркови, обусловлен наличием эфирных масел.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Морковь отварную очищенную изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Морковь отварная очищенная должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Источник: tekhnolog.com